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【简答题】
饼干中常用的疏松剂有()、()
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题目标签:
疏松剂
饼干
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】铵梯炸药中()作用是阻止硝酸铵发生结块,作疏松剂。
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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是()
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【单选题】不适于用碳酸氢铵作疏松剂的焙烤制品是 ( )
A.
葱油桃酥
B.
宫廷桃酥
C.
海绵蛋糕
D.
奶油法饼
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【单选题】“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于()
A.
传统毒品
B.
易制毒化学品
C.
毒品伪包装类型
D.
合成毒品
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【单选题】饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是()。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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【单选题】下列不属于生物疏松剂的是?
A.
干酵母
B.
小苏打
C.
鲜酵母
D.
即发性活性干酵母
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