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【单选题】

把新鲜蔬菜快速冷冻后放到低温真空环境中，蔬菜很快就变干燥了，这样既能长期保存又能保持原有的营养和味道．在加工过程中，蔬菜中的水先凝固，然后
[ ]

A.

汽化

B.

液化

C.

凝华

D.

升华

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题目标签：能保持快速冷冻鲜蔬菜

参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】新鲜蔬菜用于制馅，大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。

A.

脱水

B.

密封

C.

低温

D.

腌渍

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【单选题】长期不能获得足够的新鲜蔬菜，可能发生( )

A.

干眼病

B.

坏血病

C.

癞皮病

D.

软骨病

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【简答题】蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。

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【单选题】新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高？（）

A.

维生素A

B.

维生素B

C.

维生素C

D.

叶酸

E.

生物素

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【单选题】用于运输新鲜蔬菜、鱼类、肉类的是（）

A.

G

B.

C

C.

N

D.

B

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【单选题】西菜中，海鲜、蔬菜、甜点配饮（）。

A.

红葡萄酒

B.

香槟酒

C.

白葡萄酒

D.

玫瑰红葡萄

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【单选题】新鲜蔬菜在贮存过程中发生的变化是（）

A.

消耗物质能量

B.

产生大量氧气

C.

单糖转化成双糖

D.

绿色转换成黄色

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【判断题】案例中，蘑菇可使用0008（新鲜蔬菜和水果）的指定商品运价。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】下列不能保持法定证书有效的是（）。

A.

按规定进行检验和对证书的签证

B.

使船舶处于良好的技术状态

C.

船舶按限定的航区和条件营运和作业

D.

签发免除证书者可以不换证书

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