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【单选题】
牛肉质地老而肌肉纤维粗,刀工加工时要( )。
A.
顶纹切
B.
顺纹切
C.
斜纹切
D.
随便切
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题目标签：
质地
牛肉
纤维
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】纤维属于 ( )。
A.
薄壁细胞
B.
厚角细胞
C.
石细胞
D.
厚壁细胞
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【单选题】莱卡是指（）纤维。
A.
聚酯纤维
B.
聚丙烯腈纤维
C.
聚氨酯纤维
D.
聚乙烯醇纤维
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【判断题】牛肉、羊肉、鸡、鸭等，无论是否用符合伊斯兰教法的程序屠宰，都可以食用。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】下表中是每100克食物中各种成分含量，根据表中数据分析每组食品原料中各种成分的总含量食物名称蛋白质脂肪碳水化合物牛肉20.110.20.1猪肉9.559.80.9鱼虾类17.60.80.2鸡肉14.811.51.3豆制品44.821.812.7蔬菜2.60.42.0米饭6.70.777.9薯类1.80.229.5面粉10.51.673一个12岁左右的孩子，一顿午餐大约需要蛋白质30克，脂肪23克，...
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【单选题】此植物茎的质地是（）
A.
木质茎
B.
草质茎
C.
肉质茎
D.
直立茎
E.
缠绕茎
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【简答题】怎样制作酱牛肉？
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【单选题】肉瘤多发而体积小，质地稍硬，轻度触痛者证型多属于（）
A.
痰火郁结
B.
肝郁脾虚
C.
水湿不化
D.
肝郁痰凝
E.
脾虚湿困
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【单选题】羊肚中质地较老的分两层的称为（）。
A.
肚葫芦
B.
肚食信
C.
羊肚领
D.
散丹
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【判断题】肌肉收缩时质地变硬,不易进针。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】一般土壤质地分为哪三类？
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