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【单选题】
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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题目标签：
锅贴鸡片
生坯
相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】糖醋排骨的生坯成形是（）。
A.
菱形块
B.
骨牌块
C.
劈柴块
D.
瓦形块
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【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【多选题】生坯干燥的目的包括：
A.
增大坯体对釉浆的吸附能力
B.
使不同物料之间发生化学反应
C.
降低生坯含水率
D.
提高生坯强度
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【简答题】【名词解释】生坯
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【单选题】锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
A.
鸡茸
B.
鸡脯肉
C.
熟膘肉
D.
绿菜叶
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【单选题】贴菜的生坯是______的。
A.
长方形状
B.
圆形状
C.
扁平形状
D.
菱形状
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【单选题】红烧鱼的生坯剞的是（）花刀。
A.
十字
B.
网状
C.
柳叶
D.
人字
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【单选题】挤法的生坯成形主要有（）等。
A.
球形
B.
橄榄形
C.
桔瓣形
D.
以上都是
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【单选题】烤制莲花酥时，待生坯花瓣( )后再用 180℃的炉温烤制。
A.
成熟
B.
上色
C.
失掉
D.
张开
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【简答题】什么是弹性后效（生坯回胀）？
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