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【多选题】

豆腐乳生产菌主要有( )。

A.
根霉
B.
青霉
C.
毛霉
D.
曲霉
题目标签:豆腐乳腐乳
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参考答案:
参考解析:
.
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举一反三

【单选题】下列关于腐乳制作的叙述,错误的是

A.
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.
卤汤中酒的含量越高,杂菌繁殖越快,豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中,要控制盐的用量,盐的浓度过高会影响口味,过低则不足以抑制杂菌的生长,导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

【多选题】腐乳发酵按工艺类型有()。

A.
腌制型发酵腐乳
B.
毛霉型发酵腐乳
C.
根霉型发酵腐乳
D.
细菌型发酵腐乳

【单选题】用于制作豆腐乳的霉菌为( )

A.
黑根霉
B.
鲁氏毛霉
C.
黑曲霉
D.
高大毛霉