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【多选题】

豆腐乳生产菌主要有( )。

A.
根霉
B.
青霉
C.
毛霉
D.
曲霉
题目标签：豆腐乳腐乳
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A.
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.
卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
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【简答题】腐乳
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【简答题】腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。
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【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
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【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳
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【多选题】腐乳发酵按工艺类型有（）。
A.
腌制型发酵腐乳
B.
毛霉型发酵腐乳
C.
根霉型发酵腐乳
D.
细菌型发酵腐乳
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【单选题】用于制作豆腐乳的霉菌为( )
A.
黑根霉
B.
鲁氏毛霉
C.
黑曲霉
D.
高大毛霉
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【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.
根霉
B.
毛霉
C.
米曲霉
D.
木霉
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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
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