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【简答题】
冬季喝刚出锅的汤时，看到汤面没有热气，好象并不烫，但喝起来却烫口，这是为什么？
题目标签：
汤面
出锅
烫口
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【简答题】制作栗子浓汤最后可在汤面上( )
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【判断题】多油的菜汤更不易冷却，因为油覆盖在汤面，阻止了水的蒸发。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】大蒜鳝鱼面臊属于汤面臊里面的汤菜面臊。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸腰果要出锅是比较适合的油温是（ ）°。
A.
120
B.
140
C.
160
D.
180 C
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【单选题】下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【判断题】制汤时，汤面的浮沫不要撇去，以保证营养不流失。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是（）地区。
A.
东北
B.
西北
C.
华北
D.
中原
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【单选题】制作意式鱼肉面条汤最后要在汤面上（）。
A.
淋上红花水
B.
放上面包片
C.
浇上鲜奶油
D.
撒上奶酪粉
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【单选题】（）的菜肴在出锅前，多加入明醋，使菜品醋香浓郁，略带微酸。
A.
焖、炒、烹、熘
B.
涮、炒、烹、炖
C.
爆、炒、蒸、熘
D.
爆、炒、烹、熘
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【单选题】正宗的滑炒鸡线在出锅前应撒少许（）。
A.
姜丝
B.
葱丝
C.
花椒粉
D.
火腿丝
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