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【简答题】

[名词解释] 面筋吸水量

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题目标签：面筋吸水量
相关题库：粮油工程题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的（），保持成品的柔软性。
A.
糖分
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【单选题】面筋是面粉中的( )
A.
脂类
B.
蛋白质
C.
糖类
D.
淀粉
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【判断题】烤麸是用面筋制成的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】干货原料吸水量的多少,往往决定( )的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
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【单选题】干货原料吸水量的多少，往往决定(　　)的品质。
A.
成品
B.
半成品
C.
制品
D.
产品
查看完整题目与答案

【单选题】蔗糖可调节主坯面筋的( )，保持成品的柔软性。
A.
松发度
B.
筋性
C.
弹性
D.
胀润度
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【简答题】何谓小麦面筋？
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【多选题】影响面筋生成的因素有哪些?
A.
小麦种类与吸水率影响
B.
用水量及水温的影响
C.
面团静置时间的影响
D.
其它因素影响
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【多选题】下面哪些指标是衡量面筋的工艺指标:
A.
延伸性
B.
弹性
C.
韧性
D.
可塑性
E.
比延伸性
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【单选题】面粉的吸水量一般为( ),蛋中约含水量为( ),牛奶中约含水量为( )。
A.
50%-60%  73%-75%    87%-89%
B.
40%-50%  73%-75%    87%-89%
C.
50%-60%  78%-80%    87%-89%
D.
50%-60%  73%-75%    77%-79%
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