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【单选题】
层酥面坯一般分为 ( )、酵面皮和干油酥三类。
A.
干油酥
B.
混酥皮
C.
松酥皮
D.
水油皮
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题目标签：
干油
面皮
面坯
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】豆类面坯的（）很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
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【单选题】清酥和( )面坯的成形。
A.
泡夫
B.
苏夫力
C.
面包
D.
蛋糕
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【单选题】豆类面坯的 ( )很大。
A.
弹性
B.
韧性
C.
可塑性
D.
疏散性
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【判断题】干油酥搓擦时间越长，质地越软。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蒸饺类的面皮用的是( )面团。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
冷水或温水
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【单选题】干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
A.
火力要弱
B.
火要旺
C.
火要小
D.
火力稍低
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【单选题】酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
A.
中和
B.
中性
C.
调和
D.
拌和
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【单选题】虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
A.
虾不新鲜
B.
盐不够
C.
油少
D.
放了料酒
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【单选题】虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
A.
没有反复摔打至发黏起胶
B.
盐不够
C.
虾不新鲜
D.
放了料酒
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【单选题】下列属于膨松面坯的是（）
A.
化学膨松面坯
B.
生物膨松面坯
C.
物理膨松面坯
D.
以上都是
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