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"面坯"相关考试题目
1.
餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。
2.
层酥面坯可分为三类。
3.
干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
4.
豆类面坯的（）很大。
5.
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
6.
豆类面坯既( )，也无延伸性。
7.
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
8.
清酥和( )面坯的成形。
9.
浆皮主坯面坯组织（）
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米浆类面坯的特性为( )。
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豆类面坯的( )很大。
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豆类面坯的 ( )很大。
13.
十烙时,凡面坯较薄的品种,成熟时 ( )
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混酥面坯在擀制成型时, 要尽量( )
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清酥面坯混而无层。（）
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水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
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层酥面坯的酥层一般分为( )。
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凡面坯较薄的品种,成熟时( )。
19.
下列属于膨松面坯的是（）
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豆类面坯既( )，也无延伸性。
21.
豆类面坯既( )，也无延伸性。
22.
面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
23.
豆类面坯既( )，也无延伸性。
24.
干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
25.
调制好的鱼蓉面坯有一定的( )。
26.
（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
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面坯表面要求( )。
28.
层酥面坯是由（）性质不同的面坯组成的。
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调制混酥面坯的基本用料有（）等。
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酵母膨松面坯在 30℃以下，1 小时内不产酸，故不用碱( )。
31.
清酥面坯的主要用料是()、油脂、水、盐等。
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虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至发粘起胶。
33.
清酥面坯的主要辅料是水和（）等。
34.
必须进行擀叠的面坯是()面坯。
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豆类面坯具有一定的
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干烙时,凡面坯较薄的品种,成熟时( )。
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虾蓉面坯发绵不爽的原因是()。
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豆类面坯既( )，也无延伸性。
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厚的面坯要求火力（）。
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冷水面坯醒面的目的是()。
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虾蓉面坯松散无劲的原因是( )。
42.
干烙时，凡面坯较薄的品种，成熟时( )。
43.
下列属于膨松面坯的是（）
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清酥面坯的主要辅料是水和()等。
45.
油条面坯必须和匀、饧透。( )
46.
面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。
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层酥面坯是有( )组成。
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米浆类面坯的特性为( )。
49.
调制混酥面坯的基本用料有()等。
50.
（）面坯泻油的原因是和面时揉搓过度。
