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【判断题】

龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是火腿丝、鱿鱼丝、玉兰片丝。( )

A.
正确
B.
错误
题目标签：火腿丝玉兰片鱿鱼丝
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】玉兰片指的是( )
A.
玉兰花的花瓣
B.
冬笋烘片
C.
百合花瓣
D.
白菜叶
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【简答题】怎样鉴别玉兰片的品质?
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【单选题】在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间隔码在笋丝和鸡丝之间。
A.
形状
B.
质地
C.
色泽
D.
口味
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【单选题】玉兰片中质量最次的是（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
春片
D.
桃片
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【多选题】玉兰片鲜品按采收时间不同，分为（）
A.
尖片
B.
冬片
C.
桃片
D.
春片
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【多选题】优质玉兰片的感官特征是______。
A.
色泽玉白
B.
片小肉厚
C.
节间疏
D.
无霉点黑斑
E.
有少量杂质
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【单选题】玉兰片最适宜（）发。
A.
冷水
B.
温水
C.
热水
D.
米汤
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【单选题】具有美术化、意境美的名菜品中( )以鱼糁制成窗格外形,以熟火腿丝、瓜衣丝嵌成窗格线条,以鸽蛋为月,以竹荪为纱,灌以清澈透明的清汤为湖水,构成一幅窗前轻纱飘逸,窗外皎月高悬、湖水静谧的美妙画面。
A.
蝴蝶竹荪
B.
熊猫戏竹
C.
锦江春色
D.
推纱望月
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【判断题】三丝敲鱼,因为其中有火腿丝、鸡丝、肉丝、香菇丝,所以是金华名菜
A.
正确
B.
错误
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【简答题】玉兰片
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