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【单选题】
猪上脑肉的特点是瘦肉较多、( )、肉色较红。
A.
肉质细嫩
B.
肉纤维较粗
C.
肉质较老
D.
肉质较嫩
题目标签：
肉色
瘦肉
脑肉
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】猪瘦肉含蛋白质约20%，并富含（）。
A.
B族维生素
B.
A族维生素
C.
脂肪
D.
碳水化合物
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【单选题】动物体所有的瘦肉都是（）。
A.
内肌鞘
B.
心肌
C.
平滑肌
D.
横纹肌
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【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
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【单选题】瘦肉和花生中，含量(干重)最丰富的依次是 [ ]
A.
脂肪、蛋白质
B.
蛋白质、脂肪
C.
糖类、蛋白质
D.
蛋白质、糖类
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【单选题】鲜肉色的面团发酵不宜过度，以（）最佳
A.
大酵面
B.
中酵面
C.
嫩酵面
D.
戗酵面
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【判断题】对虾肉色透明，肉爽滑，味道鲜美。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】鲑鱼的肉色是（）
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】（）的肉质特点是肉色橘红，肌肉呈木纹状，肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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【单选题】动物肌肉色白而纤维明显，脂肪组织不明显，特别是肌肉中间很少有脂肪组织（）。
A.
虾蟹类
B.
腹足类
C.
头足类
D.
两栖类
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【多选题】影响肉色稳定的因素有【 】
A.
温度
B.
光线
C.
冷冻
D.
盐和脂质氧化
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