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【单选题】

常用于红豆腐乳着色的是 ( )

A.
胭脂红
B.
苋菜红
C.
红曲米
D.
酱色
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题目标签：豆腐乳腐乳红豆
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 [ ]
A.
①②③④
B.
①③④
C.
②③④
D.
①②③
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【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
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【单选题】《红豆》的作者是?
A.
萧也牧
B.
邓友梅
C.
路翎
D.
宗璞
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【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳
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【单选题】常用于腐乳的天然色素是
A.
萝卜红
B.
高粱红
C.
红曲米
D.
越橘红
E.
辣椒红
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【单选题】红豆：秋衣
A.
宝马：香车
B.
骆驼：沙漠
C.
白雪：冬天
D.
绿箭：口香糖
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【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.
根霉
B.
毛霉
C.
米曲霉
D.
木霉
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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
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【单选题】下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 [ ]
A.
多种微生物参与了腐乳发酵
B.
发酵过程分前期发酵和后期发酵
C.
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
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