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【简答题】

[名词解释] 肉脯

题目标签：肉脯
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相关题库：畜产食品工艺学题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【单选题】肉脯加工时,切片厚度一般控制在( )间。
A.
3 ～ 4mm
B.
2 ～ 3mm
C.
1 ～ 2mm
D.
0.5 ～ 1mm
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【多选题】肉脯加工过程中腌制的目的是（ ）
A.
入味
B.
肉中盐溶性蛋白尽量溶出
C.
摊筛时使肉片之间粘连
D.
抑菌
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【判断题】肉脯一般包括肉脯和肉糜脯 ( )
A.
正确
B.
错误
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【简答题】肉脯
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【简答题】[名词解释] 肉脯
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【单选题】肉脯的生产工艺流程是
A.
原料处理-切片-摊筛-烘烤-成型-包装-成品
B.
原料处理-切片-腌制-摊筛-烘烤-成型-成品
C.
原料处理-腌制-摊筛-烘烤-成型-包装-成品
D.
原料处理-切片-腌制-摊筛-烘烤-成型-包装-成品
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【判断题】肉脯不经水煮，直接烘干而制成
A.
正确
B.
错误
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【判断题】肉脯属于熏烧烤制品。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】肉脯与肉干的不同之处是不经过煮制。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】肉脯烘烤的目的是()和脱水熟化
A.
促进发色
B.
入味
C.
使蛋白质析出
D.
无杂质
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