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【简答题】

肉脯

题目标签：肉脯

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【单选题】肉脯加工时,切片厚度一般控制在( )间。

A.

3 ～ 4mm

B.

2 ～ 3mm

C.

1 ～ 2mm

D.

0.5 ～ 1mm

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【多选题】肉脯加工过程中腌制的目的是（）

A.

入味

B.

肉中盐溶性蛋白尽量溶出

C.

摊筛时使肉片之间粘连

D.

抑菌

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【判断题】肉脯一般包括肉脯和肉糜脯 ( )

A.

正确

B.

错误

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【简答题】肉脯

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【简答题】[名词解释] 肉脯

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【单选题】肉脯的生产工艺流程是

A.

原料处理-切片-摊筛-烘烤-成型-包装-成品

B.

原料处理-切片-腌制-摊筛-烘烤-成型-成品

C.

原料处理-腌制-摊筛-烘烤-成型-包装-成品

D.

原料处理-切片-腌制-摊筛-烘烤-成型-包装-成品

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【判断题】肉脯不经水煮，直接烘干而制成

A.

正确

B.

错误

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【判断题】肉脯属于熏烧烤制品。( )

A.

正确

B.

错误

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【判断题】肉脯与肉干的不同之处是不经过煮制。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】肉脯烘烤的目的是()和脱水熟化

A.

促进发色

B.

入味

C.

使蛋白质析出

D.

无杂质

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