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【判断题】

虹鳟鱼加工时应先将其胸鳍、背鳍剪去，再去掉腮，刮去鱼鳞。（）

A.

正确

B.

错误

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题目标签：加工虹鳟

相关题库：西式烹调师高级工题库

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】姜黄的产地加工为（）

A.

除去粗皮，用清水漂洗，蒸透，低温(60℃)干燥

B.

除去须根，泥土，蒸或煮至透心，晒干

C.

除去茎叶及须根，洗净晒干或微火烘干

D.

除去须根，去净泥土，切片，晒干

E.

洗净，反复暴晒，堆放至七八成干，除去须根，干燥

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【单选题】当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为（）。

A.

质变

B.

变性

C.

变色

D.

褐变

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【简答题】简述有机酸的加工特性？

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【简答题】控制性加工

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【简答题】样管的加工主要指（）的加工。

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【简答题】虹鳟下颌下部肿大是哪种原因引起？（）

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【判断题】不建议生食淡水养殖的虹鳟。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】可用以描述加工的是

A.

数据流图

B.

系统结构图

C.

结构化自然语言

D.

数据字典

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【单选题】激光加工的危害有：

A.

对眼睛的危害

B.

对皮肤的危害

C.

电气危害

D.

辐射危害

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【单选题】干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A.

33%

B.

300%

C.

375%

D.

400%

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