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西式烹调师高级工题库
题数
540
考试分类
职业技能
售价
¥5
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章节目录
简介
西式烹调师高级工题库
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题目预览
【单选题】
[1/540]火腿在烹调中既可以作为主料又可以作为辅料，也可以制作（ ）
A.
热菜
B.
冷菜
C.
沙拉
D.
点心
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[2/540]烟熏火腿口味别致，香味浓郁，皮色（ ）
A.
咖啡色
B.
红棕色
C.
深褐色
D.
深红色
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[3/540]制作无骨火腿一般选用猪（ ）为原料
A.
后腿肉
B.
五花肉
C.
里脊肉
D.
前腿肉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[4/540]培根为（ ）的英文译音
A.
烟熏咸肉
B.
腌渍咸肉
C.
带皮咸肉
D.
去皮咸肉
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[5/540]咸肉分为五花咸肉和（ ）两种
A.
里脊咸肉
B.
外脊咸肉
C.
后腿咸肉
D.
夹心咸肉
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[6/540]咸肉在烹调中常用于（ ）和多种菜肴的配菜
A.
早餐
B.
午餐
C.
晚餐
D.
夜宵
参考答案：
A
参考解析：
无
【单选题】
[7/540]咸肥膘用( )腌渍而成
A.
烟熏法
B.
腌渍法
C.
干腌法
D.
湿腌法
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[8/540]咸肥膘可以直接（ ），也可以切成薄片，用牙签插在缺少脂肪的动物原料
A.
熟食
B.
煎食
C.
蒸食
D.
生食
参考答案：
B
参考解析：
无
【单选题】
[9/540]咸肥膘可以直接煎食，也可以切成薄片，用牙签插在缺少（ ）的动物性原料
A.
水分
B.
蛋白质
C.
脂肪
D.
咸味
参考答案：
C
参考解析：
无
【单选题】
[10/540]法兰克福肠是用细腻的猪肉馅加上各种香料灌在用（ ）制成的肠衣内制成
A.
羊肠
B.
猪肠
C.
鸡肠
D.
鸭肠
参考答案：
C
参考解析：
无