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【单选题】
吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
A.
导致蛋白质凝固
B.
汤汁不清
C.
咸味加重
D.
口感不好
题目标签：
吊汤
盐会
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相关题库：
中级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
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【单选题】吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
A.
导致蛋白质凝固
B.
汤汁不清
C.
咸味加重
D.
口感不好
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【填空题】鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
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【判断题】吊汤时，盐的投放与制汤时的投放时机不同，应该在吊汤开始时加入盐。( )
A.
正确
B.
错误
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【多选题】吊汤的关键包括______方面。
A.
撇去浮油
B.
提前加盐
C.
沸腾后投料
D.
吊汤原料必须色泽洁白
E.
大火快速完成
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【单选题】吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）
A.
导致蛋白质凝固
B.
汤汁不清
C.
咸味加重
D.
口感不好
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