logo - 刷刷题
下载APP
【多选题】

豆腐乳生产中搓毛的目的为（ ）。

A.
增加豆坯强度
B.
保持豆坯完整性
C.
菌丝分泌的酶分布均匀
D.
使蛋白酶解均匀
题目标签：豆腐乳腐乳
举报
如何制作自己的在线小题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】下列关于腐乳制作的叙述，错误的是
A.
毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸
B.
卤汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败
C.
用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败
D.
其制作过程可以表示为：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
查看完整题目与答案

【简答题】腐乳
查看完整题目与答案

【简答题】腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。
查看完整题目与答案

【判断题】苋菜红可用于豆腐乳中。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案

【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
查看完整题目与答案

【简答题】【名词解释】五通桥豆腐乳
查看完整题目与答案

【多选题】腐乳发酵按工艺类型有（）。
A.
腌制型发酵腐乳
B.
毛霉型发酵腐乳
C.
根霉型发酵腐乳
D.
细菌型发酵腐乳
查看完整题目与答案

【单选题】用于制作豆腐乳的霉菌为( )
A.
黑根霉
B.
鲁氏毛霉
C.
黑曲霉
D.
高大毛霉
查看完整题目与答案

【单选题】用于腐乳发酵的霉菌是（）。
A.
根霉
B.
毛霉
C.
米曲霉
D.
木霉
查看完整题目与答案

【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
查看完整题目与答案