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【单选题】

谭家菜源于（）

A.

先秦时期

B.

唐代

C.

宋代

D.

清末

题目标签：谭家菜

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参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【多选题】谭家菜以 ( ) 的烹制最为有名。

A.

海参

B.

燕窝

C.

鲍鱼

D.

鱼翅

E.

鲤鱼

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【多选题】谭家菜的特点是( )。

A.

甜咸适口，南北均宜

B.

讲究原汁原味

C.

选料考究，制作精细

D.

重火功和调味

E.

讲究奢华，讲究礼仪

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【多选题】谭家菜的特点

A.

甜咸适口，南北均宜

B.

讲究原汁原味

C.

选料精，加工细

D.

讲究慢火细做，追求香醇软烂

E.

豪华奢侈、讲究礼仪

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【单选题】谭家菜的代表名菜是( )。

A.

清汤燕窝

B.

蟹酿橙

C.

东坡脯

D.

莲花鸡签

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【多选题】谭家菜的特点包括()

A.

糖盐各半,以甜提鲜,以咸提香,口味适中,鲜美可口

B.

讲究原汁原味

C.

讲究慢火细做,追求香醇软烂

D.

采用较多的烹饪方法:烧、焖、烩、蒸、扒、煎、烤、羹汤

E.

命名极为讲究,寓意深远

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【多选题】谭家菜的特点表现在( )P98

A.

南北合流，甜咸适口，南北均宜

B.

选料考究

C.

以烹制海味最为有名

D.

汤清味鲜，讲究原汁原味

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【单选题】谭家菜属于( )。

A.

宫廷菜

B.

官府菜

C.

素菜

D.

药膳

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【单选题】清末著名的“谭家菜”，是北京⻛味和( )的完美结合，⻝界⽆⼝不夸。

A.

上海⻛味

B.

江苏⻛味

C.

⼭东⻛味

D.

⼴东⻛味.

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【单选题】在谭家菜所有的鱼翅菜中,以()最为上乘

A.

三丝鱼翅

B.

黄焖鱼翅

C.

蟹黄鱼翅

D.

浓汤鱼翅

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【判断题】北京谭家菜是传统官府菜的代表。

A.

正确

B.

错误

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