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【单选题】
叉烤炉传热介质是()。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
题目标签:
烤炉
介质
传热介质
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相关题库:
厨师考试题库
参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】以水为传热介质时,其传热方式是()
A.
热对流
B.
热传导
C.
辐射
D.
红外线
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【单选题】下列重介质旋流器属于无压给料的是()
A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
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【判断题】以盐或砂料为传热介质,是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
查看完整题目与答案
【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
查看完整题目与答案
【单选题】煎的传热介质是()。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【多选题】按腐蚀介质的不同,可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】“Baking oven”的意思是烤炉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
查看完整题目与答案
【单选题】以油为传热介质,对于挂糊原料一般分两次油炸,第一次以六成热油温将原料炸至()成熟,第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【简答题】不锈钢烧烤炉
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【单选题】BB017管壳式换热器是用( )为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【判断题】各种介质的相对介电常数相同。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】稀碱泵介质黏度为0.70。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】火候要根据原料()、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【判断题】介质访问方式控制总线型网使用介质的方式。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“叫化鸡”采用()传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【单选题】叉烤炉传热介质是()。
A.
直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
D.
炽热的石头
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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热对流
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A.
沃塞尔重介质旋流器
B.
DWP型重介质旋流器
C.
涡流旋流器
D.
M型重介质旋流器
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【判断题】以盐或砂料为传热介质,是以热传导的方式将热量传递给食物原料的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在
A.
100℃左右
B.
180℃左右
C.
250℃左右
D.
280℃左右
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【单选题】“焖”是原料以水为主要传热介质,经()加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法。
A.
“大火—长时间小火—大火”
B.
“大火—短时间小火—大火”
C.
“旺火—文火—旺火”
D.
“文火—旺火—文火”
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【单选题】煎的传热介质是()。
A.
A、金属
B.
B、油和金属
C.
C、金属和热空气
D.
D、油
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【单选题】在釜式反应器中需要传热面积不大,传热介质压力又较低的情况下常采用哪种换热器:
A.
夹套式
B.
蛇管式
C.
列管式
D.
外部循环式
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【多选题】按腐蚀介质的不同,可分为( )等。
A.
大气锈蚀
B.
海水腐蚀
C.
地下锈蚀
D.
细菌锈蚀
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【判断题】“Baking oven”的意思是烤炉。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的,这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点,而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
A.
正确
B.
错误
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【单选题】以油为传热介质,对于挂糊原料一般分两次油炸,第一次以六成热油温将原料炸至()成熟,第二次炸制的油温为七八成热之间。
A.
六
B.
七
C.
八
D.
九
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【简答题】不锈钢烧烤炉
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【单选题】BB017管壳式换热器是用( )为传热介质将原油加热。
A.
热水
B.
热油
C.
热蒸汽
D.
热导体
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【判断题】各种介质的相对介电常数相同。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】稀碱泵介质黏度为0.70。
A.
正确
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错误
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【单选题】火候要根据原料()、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变法而灵活调整。
A.
性状
B.
好坏
C.
滋味
D.
大小
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【判断题】介质访问方式控制总线型网使用介质的方式。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“叫化鸡”采用()传热介质。
A.
水
B.
油
C.
气
D.
固体
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【单选题】叉烤炉传热介质是()。
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直接点燃的液化气火焰
B.
直接点燃的煤炭火焰
C.
直接点燃的木材火焰
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炽热的石头
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【单选题】爆制法根据传热介质和调配料的不同,可分为:油爆、葱爆、酱爆、()、汤爆等。
A.
芫爆
B.
干爆
C.
炝爆
D.
生爆
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