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【简答题】

高邮产腌制的双黄鸭蛋

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题目标签：高邮腌制

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。

A.

食盐

B.

酱油

C.

花椒

D.

糖

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【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]

A.

酒的种类和用量

B.

周围环境中的湿度

C.

香辛料的组成和用量

D.

腌制的温度和时间

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【简答题】2009年10月24日在京沪高速公路扬州境内高邮段发生了一起重大交通事故，是由于大雾引起的汽车追尾，雾属于下列哪种分散系（　　）A.乳浊液B.溶液C.胶体D.悬浊液

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【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。

A.

亚硝酸盐

B.

亚麻苦苷

C.

苦杏仁苷

D.

龙葵碱

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【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。

A.

干腌法

B.

湿腌法

C.

腌水注射法

D.

混合腌制法

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【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。

A.

8～10min

B.

15～20min

C.

2～5min

D.

45～60min

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【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。

A.

正确

B.

错误

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【单选题】（）蒲松龄在宝应、高邮为孙惠草拟的书启、文告现存二册文稿，总题《鹤轩笔札》共多少篇？

A.

二十

B.

四十

C.

六十

D.

八十

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【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。

A.

正确

B.

错误

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