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举一反三
【单选题】食醋中的醋酸成分是活细胞不需要的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的物质．用食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋蒜的原因是（ ）
A.
醋酸和蔗糖分子存在于活细胞的间隙．
B.
可以杀死细胞，使细胞失去选择性
C.
醋酸和蔗糖分子被依附在细胞膜外表面
D.
腌制时间久了两种物质缓慢出入活细胞
【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
【单选题】男性，73岁，因食管癌入院手术治疗，身高1.75m，体重50kg，HR85次／分，R18次／分，既往吸烟50年，有家族史，平时喜食腌制食品
A.
胸骨后烧灼感
B.
胸骨后异物感
C.
食欲下降、呕吐
D.
消瘦、贫血
E.
进行性吞咽困难
相关题目：
【单选题】对于切制前水处理方法,适用于毒性药材、用盐腌制过的药物及具腥臭异常气味的药材( )
A.
淋法
B.
泡法
C.
漂法
D.
润法
【判断题】腌制过程中起主要作用的是食盐。
A.
正确
B.
错误
【单选题】食醋中的醋酸成分是活细胞不需要的小分子物质，蔗糖是活细胞需要的物质．用食醋和蔗糖将鲜蒜腌制成糖醋蒜的原因是（ ）
A.
醋酸和蔗糖分子存在于活细胞的间隙．
B.
可以杀死细胞，使细胞失去选择性
C.
醋酸和蔗糖分子被依附在细胞膜外表面
D.
腌制时间久了两种物质缓慢出入活细胞
【单选题】腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.
食盐
B.
酱油
C.
花椒
D.
糖
【单选题】在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是 [ ]
A.
酒的种类和用量
B.
周围环境中的湿度
C.
香辛料的组成和用量
D.
腌制的温度和时间
【单选题】刚腌制不久的蔬菜含有大量的---。
A.
亚硝酸盐
B.
亚麻苦苷
C.
苦杏仁苷
D.
龙葵碱
【单选题】我国著名的金华火腿采用的腌制方法是( )。
A.
干腌法
B.
湿腌法
C.
腌水注射法
D.
混合腌制法
【单选题】叉烧肉在腌制时，时间应为______。
A.
8～10min
B.
15～20min
C.
2～5min
D.
45～60min
【判断题】调配腌制液需要使用冰水混合物。
A.
正确
B.
错误
【单选题】1P腌制液配比为（）
A.
6.5L冰水1包辣腌泡粉
B.
7.5L冰水0.5包辣腌泡粉
C.
7.5L冰水1包辣腌泡粉
D.
8.5L冰水2包辣腌泡粉
【判断题】四种贝类毒素均无法通过加热、冷冻、腌制或熏蒸加工予以彻底破坏。
A.
正确
B.
错误
【单选题】男性，73岁，因食管癌入院手术治疗，身高1.75m，体重50kg，HR85次／分，R18次／分，既往吸烟50年，有家族史，平时喜食腌制食品
A.
胸骨后烧灼感
B.
胸骨后异物感
C.
食欲下降、呕吐
D.
消瘦、贫血
E.
进行性吞咽困难
【单选题】腌制后的装袋标准：辣翅（）对/袋。
A.
10
B.
15
C.
20
D.
25
【单选题】（）蒲松龄在宝应、高邮为孙惠草拟的书启、文告现存二册文稿，总题《鹤轩笔札》共多少篇？
A.
二十
B.
四十
C.
六十
D.
八十
【判断题】黄花鱼可腌制咸鱼，其制品有特殊的梅香气味。
A.
正确
B.
错误