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【判断题】

塌制菜的第一道工序有的是煎、有的是炸，烤制时用中火烤汁，入味后勾芡，再用旺火收汁。()

A.
正确
B.
错误
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题目标签：入味一道工序工序
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）
A.
错误
B.
正确
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【单选题】后乳化型渗透检测除了多一道()工序外,其余的与水洗型渗透检测工艺完全一致
A.
预清洗
B.
用浮化剂浮化
C.
用洗涤剂彻底清洗表面
D.
干燥
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【单选题】焊线对时的第一道工序是（）。
A.
剥线头
B.
穿套管
C.
镀锡
D.
焊接
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【单选题】根据生产技术和施工组织条件，对施工过程中各工序采用测时法、写实记录法、工作日写实法，测出各工序的工时消耗等资料，再对所获得的资料进行科学的分析，制订出人工定额的方法是( )。
A.
比较类推法
B.
统计分析法
C.
技术测定法
D.
经验估计法
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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。
A.
腌制
B.
烤制
C.
烧制
D.
蒸制
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【单选题】甲产品经过两道工序制成,第一道工序的工时定额为40小时,第二道工序的工时定额为60小时,则第二道工序的完工程度为( )
A.
40%
B.
60%
C.
70%
D.
100%
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【单选题】由于各道工序内部在产品完工程度不同,有的已近完成,有的刚刚开始加工,为简化计算,对各工序内部在产品在本工序的加工过程可按( )计算。
A.
100%
B.
50%
C.
定额工时比例
D.
30%
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【简答题】什么叫工序质量？
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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。
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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。
A.
中火或大火
B.
中火或小火
C.
大火或小火
D.
大火或微火
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