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【判断题】

麦谷蛋白决定着面团的弹性、黏结性和混合耐受性，而麦醇溶蛋白决定着面团的流动性、延伸性和膨胀性

A.

正确

B.

错误

题目标签：流动性麦谷蛋白麦醇溶蛋白

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参考答案：

参考解析：

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举一反三

【判断题】面筋中的麦谷蛋白是水溶性蛋白质。( )

A.

正确

B.

错误

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【判断题】投资理财部们负责审定理财产品流动性应急预案的合理性和有效性

A.

正确

B.

错误

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【简答题】麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有良好的（）。

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【单选题】调制面团时,面粉吸水,面筋性蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋性蛋白质包括麦谷蛋白和。

A.

麦清蛋白

B.

麦醇溶蛋白

C.

麦核蛋白

D.

麦球蛋白

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【单选题】面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

A.

酶蛋白

B.

买球蛋白

C.

麦清蛋白

D.

麦胶蛋白

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【判断题】Cr和Si含量增加钢水的流动性变好。

A.

正确

B.

错误

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【简答题】影响金属流动性的因素有哪些？

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【单选题】公司／机构存款通常( )，对商业银行的流动性影响( )。

A.

不够稳定，较大

B.

不够稳定，较小

C.

比较稳定，较大

D.

比较稳定，较小

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【判断题】油温越高,有的黏度越小,流动性和雾化质量越好。

A.

正确

B.

错误

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【判断题】H.G.莫尔顿在《定期放款与银行流动性理论》一书中提出了预期收入理论。（）

A.

正确

B.

错误

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