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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
相关题目：
【判断题】果蔬入库后库温应保持恒定。
A.
正确
B.
错误
【单选题】一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。
A.
蛋白酶
B.
脂肪氧合酶
C.
果胶酶
D.
多酚氧化酶
【多选题】我国果蔬分级标准分为( )( )( )( )。
A.
国家标准
B.
行业标准
C.
地方标准
D.
企业标准
【单选题】下列果蔬中，含水量最高的是（）。
A.
藕片
B.
西芹
C.
冬瓜
D.
桃子
【判断题】罐头留顶隙过小,杀菌后容易出现瘪罐现象( )
A.
正确
B.
错误
【单选题】标准齿轮的顶隙系数,取值c* =( )
A.
1
B.
0.25
C.
0°
D.
20°
【判断题】果蔬是生理酸性食品。
A.
正确
B.
错误
【判断题】果蔬的糖酸比越高，甜味越浓。
A.
正确
B.
错误
【单选题】在果蔬气调保藏中要提高（）的浓度
A.
氧气
B.
二氧化碳
C.
氮气
D.
乙烯
【多选题】果蔬的采收期取决于（）
A.
果蔬的成熟度
B.
生长日期
C.
销售要求
D.
加工、储运要求
【多选题】果蔬中的酶类主要包括（ ）几大类。
A.
分解酶类
B.
合成酶类
C.
转移酶类
D.
氧化酶类
【多选题】果蔬中水的存在形态包括（ ）。
A.
游离水
B.
结合水
C.
分散水
D.
膨胀水
【单选题】装罐留顶隙()。
A.
4-6mm
B.
4-8mm
C.
5-9mm
D.
1-4mm
【多选题】( )的果蔬应及时处理。
A.
未清洗
B.
逾期
C.
腐败
D.
超重