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【简答题】

据下图,分析水分活度是如何影响维生素C因氧化而造成的损失,以及油炸马铃薯片中脂肪的氧化速度如何随其中的水分活度的变化而变化的。

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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【单选题】关于水分活度描述有误的是:

A.
水分活度能反应水与各种非水成分缔合的强度
B.
水分活度比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质
C.
食品的水分活度值总在0~1之间
D.
不同温度下水分活度均能用P/P0来表示

【单选题】控制长链脂酰CoA进入线粒体氧化速度的因素是(    )。

A.
脂酰CoA合成酶的活性    
B.
肉毒碱-脂酰转移酶的活性
C.
脂酰CoA脱氢酶的活性    
D.
脂酰CoA的含量