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【单选题】
烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ）
A.
四成热
B.
五成热
C.
七成热
D.
八成热
题目标签：
炒鸡丝
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在制作“滑炒鸡丝”时，鸡丝的厚度应在（）左右见方。
A.
0.1厘米
B.
0.2厘米
C.
0.3厘米
D.
0.4厘米
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【判断题】五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是调味的不同。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】烹制芫爆鸡柳时，滑炒鸡丝时适合的油温是 （ ）
A.
四成热
B.
五成热
C.
七成热
D.
八成热
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【判断题】炒鸡丝时用的鸡肉应顺纹切，炒时才不致于不成形，炒肉片时，猪肉片亦应顺纹切。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】“滑炒鸡丝”上浆时应选用（）。
A.
水粉浆
B.
蛋清浆
C.
全蛋浆
D.
苏打浆
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【判断题】滑炒鸡丝上浆用的是蛋清浆，在三四成油温中滑油至断生即可。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
A.
切配成形
B.
上浆掛糊
C.
火候火力
D.
辅料配制
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【单选题】五彩鸡丝与滑炒鸡丝的主要区别是（）的不同。
A.
切配成形
B.
上浆掛糊
C.
火候火力
D.
辅料配制
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【单选题】滑炒鸡丝需将鸡肉加工成（）。
A.
6厘米长，0.3厘米粗细
B.
8厘米长，0.3厘米粗细
C.
8厘米长，0.2厘米粗细
D.
6厘米长，0.1厘米粗细
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