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【判断题】

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。()

A.

正确

B.

错误

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题目标签：入味形状作用

相关题库：初级中式烹调师题库

参考答案：

参考解析：

刷刷题刷刷变学霸

举一反三

【单选题】做菜时，最好在菜快好时再加入味精。（）

A.

错误

B.

正确

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【单选题】锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼______入味。

A.

腌制

B.

烤制

C.

烧制

D.

蒸制

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【单选题】圆柱度公差带的形状是（）。

A.

一个圆

B.

一个球

C.

两个同心圆

D.

两个同轴圆柱

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【多选题】关于药物作用机制的描述，正确的是（）

A.

药物可作为生命代谢物质的补充剂，参与或干扰细胞代谢过程

B.

抗酸药中和胃酸治疗溃疡病，主要是影响生理物质的转运过程

C.

新斯的明竞争性抑制胆碱脂酶，是药物对酶的影响作用所致

D.

药物可直接作用于细胞膜的离子通道

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【多选题】勾缝的形状有哪些?( )

A.

凸缝

B.

平缝

C.

凹缝

D.

圆缝

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【简答题】凸轮的形状是由( )决定的。

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【判断题】搅拌装置中挡板的作用是使切向流动变为轴向和径向流动。()

A.

正确

B.

错误

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【单选题】奎尼丁的主要作用机制是（）

A.

抑制钠内流

B.

抑制钙内流

C.

抑制钾内流

D.

阻断β受体

E.

延长动作电位时间

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【简答题】面烤法中经加工、腌制入味的原料，必须先用玻璃纸、（）分层包裹起来。

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【单选题】烧菜在成熟入味阶段要用______加热。

A.

中火或大火

B.

中火或小火

C.

大火或小火

D.

大火或微火

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