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【单选题】

上桌时跟桔油和绿芥末味碟的菜是（）。

A.
玻璃明虾
B.
干炸金钱虾
C.
金钱蟹
D.
生蒸龙虾
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题目标签：绿芥末味碟芥末味
相关题库：餐厅服务员题库
参考答案：
参考解析：
.
刷刷题刷刷变学霸
举一反三

【单选题】下面对芥末味型描述错误的是（）
A.
多用于冷菜
B.
特点是芥辣冲鼻，咸鲜酸香
C.
调味时以芥末酱为主、辅以盐、醋、味精、香油等调料
D.
主要调料是芥末、胡椒粉、花椒
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【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
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【填空题】上海菜中的焦香鱼茸应跟用番茄少司、（）味碟。
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【单选题】粤菜中的烩五丝蛇羹跟用（）味碟。
A.
黑胡椒粉
B.
白胡椒粉
C.
花椒粉
D.
姜粉
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【单选题】下列适宜软炸菜味碟是（）。
A.
花椒盐
B.
胡椒盐
C.
番茄沙司
D.
以上均可
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【单选题】上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A.
辣酱油
B.
三合油
C.
花椒盐
D.
白胡椒
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【单选题】上桌时跟卤虾油味碟的菜是（）。
A.
软里脊
B.
香酥鸭
C.
炸虾串
D.
油爆双脆
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【简答题】福建菜中的干炸大蚝应跟用芥末酱、豉汁、()味碟。
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【单选题】四川菜中的“软炸酥方”应跟用( )味碟。
A.
醋、生莱、葱、花椒盐
B.
花椒盐、海鲜酱
C.
番茄酱、葱
D.
花椒盐、醋、酱油
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【单选题】干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。
A.
豆瓣酱
B.
甜面酱
C.
辣椒酱
D.
沙茶酱
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