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【单选题】
制作600g薯蓉皮的香麻薯蓉枣，需用莲蓉馅（）。
A.
100g
B.
300g
C.
400g
D.
500g
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题目标签：
薯蓉
麻薯
莲蓉馅
参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】广式月饼蛋黄馅需要用莲蓉馅包在馅料外面。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炒制莲蓉馅时，火力应用( )，否则莲子易糊底。
A.
始终旺火
B.
慢火改旺火
C.
旺火改慢火
D.
始终慢火
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【单选题】制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
A.
面粉
B.
糯米粉
C.
粳米粉
D.
澄粉（熟面粉）
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【单选题】()豆沙馅,莲蓉馅由什么制作而成
A.
豆油
B.
花生油
C.
奶油
D.
猪油
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【判断题】制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。（）
A.
正确
B.
错误
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【简答题】用莲子做莲蓉馅,去皮和去芯时不能用____,也不能____,否则会烧煮不酥。
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【判断题】制作薯类面坯时，糖和米粉要趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。( )
A.
正确
B.
错误
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【判断题】制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。 ( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】制作莲蓉馅用的莲子应用( )的方法至绵烂。
A.
蒸
B.
炒
C.
煮
D.
烧
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【单选题】制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中( )。
A.
先加大油
B.
同时加大油
C.
不要加大油
D.
后加大油
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