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【简答题】
【名词解释】蛎黄
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蛎黄
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【简答题】【名词解释】蛎黄
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【单选题】炸蛎黄的成品特点不包括？（ ）
A.
酱香浓郁
B.
外焦里嫩
C.
色泽金黄
D.
营养丰富
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【单选题】将挂好糊的蛎黄用几成的油温进行炸制？（ ）
A.
3成
B.
5成
C.
4成
D.
8成
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【判断题】胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、
A.
正确
B.
错误
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【单选题】炸蛎黄、九转大肠代表菜系是（）
A.
鲁
B.
粤
C.
川
D.
苏
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