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【单选题】
巧克力慕斯中用到的是何种糖?
A.
红糖
B.
冰糖
C.
葡萄糖
D.
麦芽糖
题目标签：
巧克力慕斯
慕斯
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】以下（）是慕斯定型的注意事项。
A.
控制温度
B.
控制湿度
C.
控制时间
D.
避免移动
E.
避免震动
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【判断题】制作巧克力慕斯时打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】慕斯的保存期冷藏为（）天。
A.
1-3天
B.
3-5天
C.
5-10天
D.
10-15天
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【判断题】( )慕斯在制作的时候不用加入吉利丁片凝固成型。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】( )慕斯是一种层次清晰、松酥的甜食。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】发明慕斯这款“最丝滑甜品”的人是( )。
A.
慕斯
B.
安东尼.卡雷姆
C.
皮尔.马克里尼
D.
索多克索
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【判断题】( )模具与慕斯接触的底层，应撒些糖粉或打点油润滑，易脱模。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】朗姆酒在慕斯液中主要起着()作用。
A.
改善风味
B.
增加粘稠度
C.
调节颜色
D.
增加起发度
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【单选题】慕斯糊必须正确掌握（）的用量
A.
玉米粉
B.
牛奶
C.
鱼胶片
D.
奶油
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【单选题】慕斯（）、凝固程度与配料中明胶片的使用量有关。
A.
搅拌程度
B.
冷却方法
C.
冷却时间
D.
搅拌时间
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