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【简答题】

老面又称 __________ 、 __________, 是我国传统的膨松剂。

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题目标签：膨松剂老面
参考答案：
参考解析：
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举一反三

【简答题】膨松剂(名词解释)
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【简答题】膨松剂
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【单选题】使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面団一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面团的（）愈低，烤好的面包越硬。
A.
面筋含量
B.
水分含量
C.
配料成分
D.
发酵时间
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【简答题】[名词解释] 膨松剂
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【判断题】老面的添加可以增加面包的风味。（ ）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。
A.
碱
B.
苏打粉
C.
臭粉
D.
泡打粉
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【判断题】糊、浆所用的膨松剂均为生物膨松剂。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】写出2种膨松剂的名称。
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【单选题】水分较少,但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包,其面包配方成分与( )有密切关系。
A.
面包的大小
B.
B、面包的硬度
C.
C、面包的风味
D.
D、面包的色泽
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【简答题】膨松剂的主要种类有哪些？
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