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【简答题】
皮蛋和咸蛋打架，谁更疼？
题目标签：
咸蛋
皮蛋
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【多选题】皮蛋的加工方法有( )。
A.
冷藏法
B.
涂膜法
C.
浸泡法
D.
包泥法
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【单选题】下列哪个不是皮蛋颜色的形成的物质基础?( )
A.
美拉德反应物
B.
Fe2+
C.
茶多酚
D.
肌红蛋白
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【简答题】简述皮蛋的加工原理
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【多选题】皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
A.
食盐
B.
醋
C.
石灰
D.
纯碱
E.
茶叶
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【单选题】表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是
A.
角蛋白
B.
Ⅰ型胶原蛋白
C.
弹力蛋白
D.
Ⅱ型胶原蛋白
E.
核蛋白
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【单选题】脆椒小皮蛋中，皮蛋汁水的份量是几克？（）
A.
10
B.
20
C.
30
D.
60
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【判断题】咸蛋可以存放6个月
A.
正确
B.
错误
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【判断题】皮蛋吃多了会铅中毒。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】在加工皮蛋时起主要作用的辅料是: ( )
A.
食盐
B.
氢氧化钠
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【判断题】“无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。( )
A.
正确
B.
错误
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