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"皮蛋"相关考试题目
1.
制作皮蛋鸡肉丝粥时，粥底中加多少克皮蛋鸡肉丝（）
2.
常吃的“皮蛋”一般是由鸭蛋加工而成的？
3.
皮蛋的加工方法有( )。
4.
皮蛋吃多了会铅中毒。
5.
硬心皮蛋是在制作是加入氧化铅或氧化锰：溏心皮蛋是在制作时添加草木灰
6.
下列哪个不是皮蛋颜色的形成的物质基础?( )
7.
简述皮蛋的加工原理
8.
优质的皮蛋蛋壳完整，两蛋轻敲有清脆声，并能感到内部弹动。
9.
常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的（）
10.
皮蛋的加工方法归纳起来有三种，它们是浸泡包泥法，（）和（）。
11.
加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是10%。
12.
皮蛋通常是以鸭蛋为主料，以（）为配料制作而成。
13.
NY/T 5296-2004 无公害食品 皮蛋加工技术规程 是一项【】
14.
皮蛋按照蛋黄的凝固程度分为:()
15.
在25°C条件下,皮蛋加工时间需要60天。
16.
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。
17.
简述皮蛋加工简易法验料的过程？
18.
实验室制作的皮蛋是( )心皮蛋
19.
加工皮蛋料液中最适宜的NaOH浓度是（）。
20.
表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）
21.
制作皮蛋时应注意（）的含量。
22.
表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是
23.
加工皮蛋时所需的茶叶最好选用:( )
24.
对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为( )
25.
松花皮蛋应含有纯碱吃起来有点涩，加入下列什么物质除涩味[ ]
26.
皮蛋是属于（）类蛋制品。
27.
脆椒小皮蛋中，皮蛋汁水的份量是几克？（）
28.
皮蛋吃多了会铅中毒。
29.
表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）
30.
人们常说“蛋好松花开，花开皮蛋好”，这表明“松花”是优质皮蛋的特征。
31.
贴皮蛋如贴皮处呈（ ）一般还可以食用。
32.
在加工皮蛋时起主要作用的辅料是: ( )
33.
皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
34.
皮蛋忌( ),同食会中毒.
35.
在皮蛋加工的辅料中,可以选用硫酸钙替代硫酸铜。
36.
请大家翻译下列词语: 皮蛋
37.
皮蛋制作中可用于替代氧化铅的是（）
38.
皮蛋加工的基本原理是:蛋白质遇碱变性发生凝固。
39.
皮蛋的“松花”实际上是Mg(OH)2水合晶体。
40.
皮蛋忌（），同食会中毒.
41.
简述皮蛋的质量鉴别。
42.
“无铅皮蛋”不含铅，不会出现铅含量超标的情况。( )
43.
加工皮蛋时，应严格控制的元素是（）。
44.
无铅皮蛋是指皮蛋中完全不含有铅。
45.
贴皮蛋是由于存放时间过长等原因造成的。
46.
「皮蛋」中因含有重金属（）所以不宜多食。
47.
鲜蛋变皮蛋有3个时期
48.
导致皮蛋瘦肉粥皮蛋不均匀的原因有：（）
49.
表皮蛋白质可分为纤维性蛋白质和非纤维性蛋白质，以下不属于纤维性蛋白质的是（）
50.
皮蛋形成的基本原理是蛋白质遇到()发生变性而凝固。
