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【判断题】
注重本味、南北皆宜是淮扬风味的主要味型特点
A.
正确
B.
错误
题目标签：
淮扬
味型
风味
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】测试导入87淮扬狮子头在下锅加热时,锅中的水温应是( )。
A.
选择1常温
B.
选择260度
C.
选择350度
D.
选择4100度
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【单选题】说到淮扬水产，不得不提的是（）时即为贡品的“淮夷白鱼”。
A.
夏朝
B.
夏禹
C.
唐宋
D.
明清
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【单选题】盐焗鸡属于（）风味菜。
A.
广州
B.
潮州
C.
东江
D.
港式
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【多选题】济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
A.
菊花火锅
B.
汤爆双脆
C.
九转大肠
D.
奶汤蒲菜
E.
糖醋鲤鱼
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【简答题】风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
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【简答题】肉制品的风味是如何产生的？
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【简答题】淮扬风味的特色烹调技法是：
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【单选题】下述哪种不会为葡萄酒增添风味？（）
A.
新橡木桶
B.
玻璃瓶
C.
葡萄皮浸皮
D.
带酒脚陈酿
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【判断题】川菜以重庆风味为主
A.
正确
B.
错误
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【单选题】淮扬的工艺特色中()最为突出。
A.
刀工工艺
B.
调味工艺
C.
加工工艺
D.
选料工艺
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