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【简答题】
[名词解释] 曲奇
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题目标签：
曲奇
相关题库：
西式面点师理论（初级）题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】用高筋粉制作的曲奇,性质( )。
A.
硬脆
B.
酥松
C.
松散
D.
酥硬
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【单选题】曲奇属于什么饼干类型？
A.
酥性饼干
B.
韧性饼干
C.
苏打饼干
D.
威化饼干
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【简答题】饼干,曲奇:
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【多选题】曲奇烘焙时油脂的作用有（ ）
A.
增加营养和风味
B.
有助于面坯成型
C.
降低面筋筋力
D.
使产品柔软、酥脆
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【多选题】曲奇制作的注意事项包括()
A.
裱花嘴与烤盘垂直
B.
用力均匀
C.
裱花袋装入适量面糊
D.
鸡蛋一次性加入
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【单选题】曲奇是哪国人方面的？
A.
埃及
B.
伊朗
C.
德国
D.
俄国
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【单选题】巧克力曲奇制作是需要的工具是( )
A.
刮板，裱花袋，剪刀，裱花嘴，毛巾，烤箱
B.
搅拌机
C.
发酵箱
D.
纸箱
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【单选题】曲奇属于哪一类油酥面团?
A.
炸酥面团
B.
擎酥面团
C.
包酥面团
D.
单酥面团
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【单选题】曲奇属于（ ）饼干类型。
A.
苏打饼干
B.
酥性饼干
C.
威化饼干
D.
韧性饼干
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【单选题】制作曲奇用到的面粉是（ ）。
A.
全麦粉
B.
中筋粉
C.
高筋粉
D.
低筋粉
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