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【简答题】
饼干,曲奇:
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曲奇
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】黄油曲奇成型方法是（ ）。
A.
挤制法
B.
切割法
C.
花戳法
D.
复合法
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【单选题】小型混酥制品,如酥皮、饼干等烘炉的温度大约为( )。
A.
200℃
B.
160℃
C.
170℃
D.
220℃
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【单选题】冲印式饼干成形机基本操作的正确顺序是（）
A.
压片、摆盘、成形、捡分
B.
摆盘、压片、成形、捡分
C.
摆盘、压片、捡分、成形
D.
压片、成形、捡分、摆盘
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【单选题】下列哪个是抹茶曲奇没有使用到的（ ）。
A.
玉米淀粉
B.
抹茶粉
C.
低筋面粉
D.
杏仁粉
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【单选题】制作曲奇时，通常使用（ ）面粉。
A.
低筋粉
B.
高筋粉
C.
中筋粉
D.
全麦粉
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【单选题】“奶茶”“跳跳糖”“彩虹烟”“小熊饼干”等属于（）
A.
传统毒品
B.
易制毒化学品
C.
毒品伪包装类型
D.
合成毒品
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【单选题】饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和
A.
一次成型法
B.
二次成型法
C.
模具法
D.
复合法
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【单选题】冰心口中的“饼干”指的是（）。
A.
巴金
B.
萧乾
C.
钱钟书
D.
沈从文
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【判断题】不同类型的饼干,由于主要原料配比不同,投料顺序、操作方法及配套设备均有差异。
A.
正确
B.
错误
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【多选题】影响饼干辊印成型的因素包括( )
A.
喂料辊与印模辊的间隙
B.
印模辊的直径
C.
帆布脱模带的粗糙度
D.
分离刮刀的位置
E.
橡胶脱模辊的压力
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