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【判断题】
嫩酵面是指没有发足的酵面
A.
正确
B.
错误
题目标签：
发足
嫩酵面
酵面
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。
A.
发粉
B.
生粉
C.
淀粉
D.
糖粉
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【单选题】和大酵面用途基本相同的酵面是( )。
A.
开花酵面
B.
烫酵面
C.
嫩酵面
D.
碰酵面
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【判断题】油酥火烧选用的是嫩酵面。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】如何蒸制酵面食品？
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【单选题】大酵面是指( )。
A.
发酵成熟的面团
B.
发酵未成熟的面团
C.
发酵过度的面团
D.
没发酵的面团
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【单选题】嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
8
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【简答题】简述嫩酵面的特点。
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【判断题】油酥火烧选用的是嫩酵面。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】当酵面团碱重时，可加入适量的（ ）。
A.
老面
B.
碱水
C.
面粉
D.
油脂
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【简答题】什么是大酵面？
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