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【单选题】
嫩酵面又称小嫩面、嫩发面、即（）成开的酵面。
A.
3
B.
4
C.
5
D.
8
题目标签：
嫩面
嫩酵面
发面
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【简答题】发面皮的性质一般情况下是（）。
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【单选题】发面最适宜的水温是（）
A.
0-10℃
B.
10～20℃
C.
30～35℃
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【多选题】可诱发面肌痉挛的因素包括（）。
A.
神经炎症
B.
神经损伤
C.
神经血管受压
D.
面部随意运动
E.
以上都不是
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【单选题】揉发面时，不要用( )反复不停的揉，以避免把面揉死。
A.
死劲
B.
活力
C.
大力
D.
手掌
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【单选题】与发面有关的一组微生物是
A.
青霉和曲霉
B.
乳酸菌和酵母菌
C.
醋酸杆菌和乳酸菌
D.
螺旋菌和醋酸杆菌
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【单选题】发面蒸馒头使用的是（ ）
A.
曲霉
B.
酵母菌
C.
乳酸菌
D.
醋酸菌
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【单选题】发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，（）属于大酵发面皮。
A.
馒头
B.
生肉包
C.
酥皮莲蓉包
D.
耗油叉烧包
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【单选题】发面皮有大酵发面皮和小酵发面皮，( )属于大酵发面皮。
A.
馒头
B.
生肉包
C.
酥皮莲蓉包
D.
耗油叉烧包
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【单选题】与发面有关的一组微生物是（ ）
A.
青霉和曲霉
B.
乳酸菌和酵母菌
C.
醋酸杆菌和乳酸菌
D.
螺旋菌和醋酸杆菌
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【判断题】油酥火烧选用的是嫩酵面。
A.
正确
B.
错误
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