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【单选题】
（）皮骨多而肉少，适宜煮汤、炖、酱等。
A.
鸡肝
B.
鸡头
C.
鸡肠
D.
鸡肫
题目标签：
皮骨
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初级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
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举一反三
【判断题】增稠剂明胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
A.
正确
B.
错误
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【判断题】来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取，主要是脂类。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】用火腿制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
A.
水
B.
高汤
C.
酱油
D.
色拉油
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【判断题】增稠剂明胶是从动物的皮、骨、韧带等中提取。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】试述中医解剖学中的筋、脉、肉、皮、骨分别对应现代解剖学的__、__、__、__、__
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【判断题】来自于动物组织的增稠剂是从动物的皮、骨、筋、乳中提取,主要是脂类
A.
正确
B.
错误
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【简答题】蒙皮骨架式机翼的主要受力构件的名称是什么？它们的主要作用是什么？
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【判断题】果胶（PECTIN）是从动物皮、骨抽取而来的胶体。
A.
正确
B.
错误
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【简答题】某机翼，蒙皮，骨架δ=0.6mm，用什么方法制窝？
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【判断题】增稠剂卡拉胶是从动物的皮、骨、软骨、韧带和肌膜中提取。
A.
正确
B.
错误
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