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【单选题】
猪夹心肉,肥瘦相间、 ( )、肉色较红。
A.
肉质细嫩
B.
肉质较嫩
C.
肉质较老
D.
肉质很老
题目标签:
肉色
肥瘦
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参考答案:
参考解析:
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【判断题】我国人体体型中,号是设计服装肥瘦的依据。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】列有关鱼贝类身体表面及肌肉色素的叙述,何者错误()
A.
鱼皮或乌贼的墨汁中所含的黑色或黑褐色色素是黑色素(Melanine)
B.
鲑鱼、鳟鱼的红色肌肉是由于肌肉色素中多量的肌红蛋白(Myoglobin)之故
C.
鲷鱼、竹荚鱼等的红色鱼皮中含有多量的类胡萝卜素中之一种还原虾红素(Astaxanthin)
D.
若将虾、蟹加热,其甲壳会呈现鲜红色,这是因和蛋白质结合的还原虾红由受热变性的蛋白质中分离出来而呈现本来颜色
E.
鲣鱼、鲔鱼的肌肉于久置后会变成褐色,这是由于肌红蛋白氧化后,变成变性血色素所致
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【单选题】肉中矿物质的含量约为0.8%-1.2%,含量以肥瘦有关。其中含量最高的是?
A.
磷
B.
铁
C.
钙
D.
钾
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【多选题】《灵枢·逆顺肥瘦》将体质分为:
A.
肥人
B.
脂人
C.
膏人
D.
瘦人
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【多选题】下列哪两种肉色属于正常
A.
灰白色
B.
鲜红色
C.
微暗红色
D.
暗红色
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【单选题】岸吸岸推现象与下列哪项因素有关?I、航速和船舶的大小;II、航道深度与宽度;III、船型得肥瘦程度
A.
I
B.
I、II
C.
I、III
D.
I、II、III
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【判断题】培根形状美观,分层明显,肥瘦相间、厚薄均匀。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】回锅肉的制作,须选用()肥瘦相连之处,将肉皮刮洗干净。
A.
猪腿肉
B.
猪脚肉
C.
猪身肉
D.
猪背肉
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【单选题】鲑鱼的肉色是()
A.
粉红色
B.
暗红色
C.
淡白色
D.
橙黄色
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【单选题】()的肉质特点是肉色橘红,肌肉呈木纹状,肌间脂肪含量高。
A.
真鳃鱼
B.
金枪鱼
C.
三文鱼
D.
石斑鱼
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