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举一反三
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【单选题】该菜料头有草菇片（）钱，葱段3分，蒜茸2分，姜花3分，甘笋花3分。
A.
2
B.
3
C.
5
D.
6
【单选题】黄焖鸡翅在入砂锅炖制前，砂锅底部通常会先放入葱段姜片，其主要目的是（ ）。
A.
防止主料粘底
B.
去腥增香
【单选题】上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。
A.
锅烧肘子
B.
干炸里脊
C.
清蒸鲥鱼
D.
清拌白肉
【单选题】上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。
A.
北京烤鸭
B.
清炸鸡珍肝
C.
香酥鸡
D.
油爆双脆
【单选题】老四川锅底中葱段的长度是？（）
A.
3cm
B.
15cm
C.
18cm
D.
22cm
【单选题】在切葱段时应将葱白切成（）的段。
A.
2cm
B.
4cm
C.
6cm
D.
8cm
【单选题】在切葱段时应将葱白切成（）的段。
A.
2cm
B.
4cm
C.
6cm
D.
8cm
【单选题】上桌时跟葱段和蒜泥、甜面酱味碟并带荷叶饼或空心烧饼的菜是（）。
A.
北京烤鸭
B.
清炸鸡珍肝
C.
香酥鸡
D.
油爆双脆
【判断题】制作葱烧海参时所用的大葱要切成葱段。（ ）
A.
正确
B.
错误
【单选题】上桌时跟葱段和甜面酱味碟并带荷叶饼的菜是（）。
A.
锅烧肘子
B.
干炸里脊
C.
清蒸鲥鱼
D.
清拌白肉