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【单选题】
示例“ 油泡鱿鱼卷”菜肴的主料是( )。
A.
新鲜鱿鱼
B.
碱发鱿鱼
C.
干鱿鱼
D.
鱿鱼丝
题目标签：
鱿鱼卷
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参考答案：
参考解析：
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举一反三
【单选题】示例“油泡鱿鱼卷”菜肴的辅料没有使用( )。
A.
青椒片
B.
红椒片
C.
姜片
D.
蒜段
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【单选题】爆炒鱿鱼卷、炒腰花均可采用的是( )。
A.
菊花形花刀
B.
松果形花刀
C.
荔枝形花刀
D.
蓑衣形花刀
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【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
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【单选题】“爆炒鱿鱼卷” 的鱿鱼在剞花刀时可采用( )。
A.
兰花花刀
B.
牡丹花刀
C.
荔枝花刀
D.
海鸥花刀
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【单选题】爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）
A.
油爆
B.
酱爆
C.
芫爆
D.
炒
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【单选题】油爆鱿鱼卷的芡汁属于（ ）。
A.
糊芡
B.
包芡
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【单选题】爆鱿鱼卷时，鱿鱼卷入油锅时的油温通常在（ ）左右。
A.
160℃
B.
200℃
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【单选题】“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
A.
荔枝形花刀
B.
松果形花刀
C.
蓑衣形花刀
D.
螺旋形花刀
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【简答题】简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
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【单选题】菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ）
A.
蓑衣形花刀
B.
梳子花刀
C.
牡丹花刀
D.
麦穗形花刀
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