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刷刷题APP > 鱿鱼卷
"鱿鱼卷"相关考试题目
1.
示例“油泡鱿鱼卷”菜肴的辅料没有使用( )。
2.
爆炒鱿鱼卷、炒腰花均可采用的是( )。
3.
简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
4.
示例“ 油泡鱿鱼卷”菜肴的主料是( )。
5.
“爆炒鱿鱼卷” 的鱿鱼在剞花刀时可采用( )。
6.
爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是（）
7.
爆炒鱿鱼卷、炒腰花均可采用的是 。
8.
油爆鱿鱼卷的芡汁属于（ ）。
9.
鱿鱼卷在水锅汆烫时，一般都是热水下锅，水温不能低于100℃。
10.
荔枝鱿鱼卷的成菜特点，色泽红润， 成型美观， 咸鲜脆爽
11.
爆鱿鱼卷时，鱿鱼卷入油锅时的油温通常在（ ）左右。
12.
制作“油爆鱿鱼卷”使用的花刀刀法是（）。
13.
“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
14.
简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
15.
菜肴“爆炒鱿鱼卷”中鱿鱼的刀工处理可采用哪些花刀（ ）
