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【多选题】
以下配菜100g出品的有哪些？（）
A.
球生菜
B.
藕片
C.
油麦菜
D.
杏鲍菇
题目标签：
配菜
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】配菜所用葱、姜、蒜等佐助配料，称料头又称（）。
A.
小料
B.
大料
C.
作料
D.
碎料
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【单选题】制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有（）
A.
炸土豆条
B.
炸土豆丝
C.
红花米饭
D.
煮土豆榄
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【简答题】配菜的基本原则是什么?
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【简答题】配菜的基本原则是什么?
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【简答题】简述配菜的基本原则。
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【简答题】配菜的意义是什么？
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【简答题】配菜部门的职能是什么？
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【单选题】按配菜对象分类，配菜分（）
A.
设计配菜与配料配菜
B.
生料配菜与熟料配菜
C.
热菜配菜与冷菜配菜
D.
执单与拼盘
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【简答题】锅贴鱼选用的配菜方法是( )。
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