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【判断题】
负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
题目标签：
执单
砧板
配菜
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【判断题】新砧板需用盐卤浸泡数日，使砧板保持湿润不燥、不裂、结实耐用。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。
A.
平刀法
B.
直刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【判断题】负责日常配菜（执单）的岗位是砧板
A.
正确
B.
错误
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【判断题】用绿色的砧板切配肉类。（）
A.
正确
B.
错误
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【单选题】刀面与砧板接触面呈钝角或锐角的基本刀法称为（）。
A.
直刀法
B.
平刀法
C.
斜刀法
D.
混合刀法
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【单选题】取圆体鱼的鱼柳时，要先批下鱼肉，通常应将鱼（）放在砧板上
A.
头右尾左横放
B.
头左尾右横放
C.
头上尾下竖放
D.
头下尾上竖放
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【单选题】切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必须保持()。
A.
清洁
B.
齐全
C.
干燥
D.
湿润
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【单选题】刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
A.
直角
B.
平角
C.
钝角
D.
锐角
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【简答题】配菜部门的职能是什么？
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