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【单选题】

硬质面包配方中的水分要较其他面包面坯的(),目的是控制面团的面筋扩展及面坯体积。

A.
B.
C.
D.
题目标签:面包扩展控制
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参考答案:
参考解析:
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举一反三

【单选题】因为牛奶用量太大使面包表皮颜色太深的解决办法是()。

A.
延长发酵时间
B.
准确判断搅拌终点
C.
控制牛奶的用量比例
D.
缩短面团发酵时间

【单选题】控制金属结晶晶粒大小的方法有()

A.
控制过冷度
B.
变质处理
C.
振动
D.
以上三种方法