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【单选题】

蒸蛋糕的面糊应稍稀。

A.
正确
B.
错误
题目标签：蒸蛋糕
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参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】蒸蛋糕加入小量生油起发更好。( )
A.
正确
B.
错误
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【单选题】蒸蛋糕的面糊应稍稀。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】本课中蒸蛋糕所需要的时间是( )
A.
20 分钟
B.
40 分钟
C.
10 分钟
D.
50 分钟
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【单选题】蒸蛋糕、蒸蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）。
A.
90℃~95℃
B.
90℃-100℃
C.
95℃~100℃
D.
85℃-95℃
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【单选题】下面不是蒸蛋糕的技巧是( )
A.
蛋白打发时砂糖要分三次加入，打发至湿性发泡，提起打蛋头蛋白富有光泽的小三角即可。
B.
电饭煲的内胆提前预热 2 分钟，内胆不需要刷油，直接将蛋糕糊倒入，端起来震几下震出大气泡即可。
C.
电饭煲如果有蛋糕键直接按下蛋糕键就可以了，如果没有使用焖饭功能，焖饭结束后再按一次焖饭功能，焖好后直接打开倒扣晾凉即可。
D.
鸡蛋要多用一些，这样蛋糕口感更好一些。
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【单选题】蒸蛋糕、蒸芙蓉必须用小火来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）
A.
90℃～95℃
B.
90℃～100℃
C.
95℃～100℃
D.
85℃～95℃
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【单选题】电饭煲蒸蛋糕不一定要有的原料是( )
A.
鸡蛋
B.
牛奶
C.
面粉
D.
酵母粉
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【单选题】蒸蛋糕、蒸芙蓉，必须用（）来蒸制，笼屉内的温度应掌握在（）℃，温度过高过低都影响菜肴质量。（）
A.
中火；90-95
B.
小火；90--95
C.
小火；100
D.
中小；100
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【单选题】蒸蛋糕是利用( )手法打制
A.
（ A ）化学疏松
B.
（ B ）物理疏松
C.
（ C ）微生物疏松
D.
（ D ）化学与微生物合用
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【判断题】蒸蛋糕加入少量生油起发更好。（）
A.
正确
B.
错误
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