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【单选题】
清酥面胚擀制时用力不要太猛，避免面胚撑破，( )。
A.
持气能力下降
B.
油脂溢出
C.
面胚收缩
D.
颜色不一
题目标签：
酥面
胚擀
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参考答案：
参考解析：
刷刷题刷刷变学霸
举一反三
【单选题】单酥面主坯（）强
A.
粘性
B.
延伸性
C.
韧性
D.
可塑性
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【单选题】在清酥面胚冷水面团松弛前应先（）
A.
盖保鲜膜
B.
初步整形
C.
适当加热
D.
适当冷却
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【单选题】清酥面胚擀制时用力不要太猛，避免面胚撑破，( )。
A.
持气能力下降
B.
油脂溢出
C.
面胚收缩
D.
颜色不一
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【判断题】清酥面和混酥面是一样的。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】清酥面胚最不宜用()。
A.
高筋面粉
B.
较强力面粉
C.
蛋糕面粉
D.
金象牌面粉
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【单选题】清酥面胚烘烤前应该松弛20分钟左右，避免烘烤时( )。
A.
收缩
B.
膨胀太快
C.
焦糊
D.
颜色不一
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【判断题】开酥指用刀将层酥面坏切开就是叠酥。()
A.
正确
B.
错误
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