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【单选题】

制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴（）为宜。

A.
装盘后
B.
加热过程中
C.
出锅收汁时
D.
加热前放入
题目标签：乳味腐乳
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相关题库：高级中式烹调师题库
参考答案：
参考解析：
.
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举一反三

【判断题】桂林三宝是指三花酒、桂林腐乳和桂林米粉。
A.
正确
B.
错误
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【单选题】腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要 [ ]
A.
①②③④
B.
①③④
C.
②③④
D.
①②③
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【简答题】腐乳表面的“皮”主要是由（）构成的。
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【简答题】简述安徽菜腐乳鸡。
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【单选题】生产腐乳最主要的原料是:
A.
大豆
B.
大米
C.
高粱
D.
牛乳
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【单选题】制作腐乳所需的微生物不包括（）
A.
乳酸菌
B.
酵母
C.
曲霉
D.
毛霉
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【单选题】常用于腐乳的天然色素是
A.
萝卜红
B.
高粱红
C.
红曲米
D.
越橘红
E.
辣椒红
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【简答题】简述腐乳生产的过程
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【单选题】制作腐乳所需的微生物主要是（）
A.
乳酸菌
B.
酵母菌
C.
醋酸菌
D.
毛霉
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【单选题】下列关于腐乳发酵原理的叙述，不正确的是 [ ]
A.
多种微生物参与了腐乳发酵
B.
发酵过程分前期发酵和后期发酵
C.
发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸
D.
发酵过程中毛霉和根霉为互利共生
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